mojoqueso.

(Del portugués molho (salsa) y de queso).

1. sust. m. Se denominan "mojos" a algunas salsas en las Islas Canarias. El mojoqueso es una salsa-paté típica de la isla de El Hierro (Canarias), realizada a partir del queso curado de la isla, ajo, pimienta y tomate.

MOJO DE QUESO HERREÑO

Ingredientes:

• 1 tomate herreño grande muy maduro
• pimienta
• 1\8 de cebolla
• 1\4 de ajo
• aceite de oliva
• sal fina
• 1\2 kilo de queso herreño blanco rallado muy curado

Preparado:

En un cuenco para batir pondremos todos los ingredientes, excepto el aceite que se le irá añadiendo poco a poco mientras batimos en forma de mayonesa (mas o menos el tamaño del vaso), el mojo estará listo cuando se consiga la consistencia de una paté. Es opcional la adición de un poco de pimienta.

Las cantidades exactas de ingredientes dependen del gusto de cada uno. El tomate influye en el color final y suaviza el paladar, y la pimienta y el ajo hacen que sea más o menos picante. Si es posible, utilicemos productos canarios

Ideal como aperitivo con unas tostaditas de pan y un buen vino tinto.